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饮食管理如何控制好成本
2009-04-25

食堂的成本包括直接成本和间接成本,直接成本就是原材料部分,包括:蔬菜、肉类、大米、食油、干货调料,俗称"五大类",这五项是直接吃到员工肚子里面的,关系着生活质量和水平的高低好坏,所以,控制好"五大类"至关重要。 
  控制直接成本: 
  1.事前了解各种蔬菜的价格,因为蔬菜每天都是波动的,避免因天气影响带来的物价上涨给食堂增加的压力; 
  2.根据实际需求量采购,并有合理的备用,比如,豆角哪天便宜可以多买点,饭堂自己制作做酸豆角,降低成本; 
  3.买各个季节的时令蔬菜,避免反季节菜既贵有味道不好; 
  4.肉类搭配好静静菜式,按照比例安排猪肉、鸡肉、鸭肉、鲜鱼,以及冻货的数量,冻货按照解冻、缩水的情况减少浪费。 
  控制好间接成本: 
  1.人力成本的控制:人员工资占整个收入很大的一部分,必须合理分工,调配好人员数量,减少不必要的岗位,才能控制好成本; 
  2.固定成本的控制:食堂的设备投入,固定资产的折旧,车辆运输费用等等要控制好,减少浪费; 
  3.水电、燃料成本:水电、燃料开关必须安排专人负责,上班、下班准时开关,并做好记录; 
  4.设备维护的费用:食堂经常有些厨具容易坏,电磁炉、蒸饭柜、切肉机等等,固定人员清洗、保养、检查,避免误事